27 Fév 2009 Recette: La garbure béarnaise

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Elément de base de la cuisine paysanne de pays, la Garbure est la soupe traditionnelle de notre région et de loin la plus consommée.

  • Recette extraite du livre « Connaître la cuisine du Béarn » de Francine Claustres.
  • Editions Sud Ouest (dans notre rayon Librairie)

Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson: 2 heures

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 navets
  • 5 carrottes
  • 1 poignée de haricots frais
  • 1 petit chou
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 quartier d’oie
  • 1 cuillére à soupe de graisse d’oie
  • fines tranches de pain de campagne ou de méteil

Dans un grand pot, mettre 3 litres d’eau à bouillir, saler et poivrer. Quand l’eau bout, précipiter 600 grs de pommes de terre coupées en gros cubes, l’ail, le bouquet garni, les carottes, les navets, les haricots et la cuillére de graisse d’oie. Laisser cuire doucement 1 heure.

Ajouter alors le coeur de chou coupé en lanières et le petit piment. 20 minutes après, mettre un quartier d’oie et quelques pommes de terre qui seront disposées autour de lui.

Poursuivre la cuisson 30 minutes, ou davantage: plus la garbure cuit longuement et doucement, plus elle est savoureuse.

La garbure se sert accompagnée de fines tranches de pain de campagne ou de méteil.