Archive for the Category ◊ Recettes de cuisine ◊

17 Fév 2010 Foie gras

photos-fevrier-2010-0111Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d’une note de goût irremplaçable.

Guide pratique et astucieux pour la préparation du foie gras, ce recueil superbement illustré, rassemble plus de 130 recettes de ce mets succulent, témoignage de notre patrimoine régional.

Ecrit par Jean Claude MOLINIER  Editions SUD OUEST . Prix: 24.90 €

Foie gras poêlé aux oignons

  • Pour 6 personnes
  • Préparation 10 min
  • Cuisson: 25 min
  • 1 foie gras mi cuit
  • 500 g d’oignon
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 20 cl de vin blanc liquoreux
  • graisse d’oie ou de canard
  • Après avoir pelé et haché vos oignons, faites les revenir dans de la graisse d’oie ou de canard, doucement et longtemps. Lorsqu’ils sont translucides, saupoudrez les de sucre et laissez caraméliser quelques instants. Mouillez avec le vin blanc que vous laissez réduire jusqu’à obtention de la consistance d’une confiture. Sortez du feu et réservez.
  • Faites cuire vos tranches de foie gras 40 secondes de chaque côté et servez les garnies de la confiture d’oignons. Ce mariage est une merveille!
29 Avr 2009 Librairie

0034Plantes sauvages à l’usage des randonneurs 

  • par Guy Lefrançois
  • Editions Rando Editions (en vente dans notre rayon librairie)

L’auteur nous apprend, au cours d’une randonnée, à identifier les plantes sauvages, à les utiliser pour nous soigner ou nous nourrir gràce à des recettes simples et savoureuses.

Exemple: L’ ORTIE

Connue surtout pour son toucher urticant, cette plante possède  des propriétés reminéralisantes et reconstituantes, anti- rhumatismales et anti- goutteuses. Elle stimule les fonctions d’élimination et facilite le drainage des déchets et toxines de l’organisme.

Elle peut être prise en décoction (faire bouillir 100 grs de tiges feuilles dans 1 litre d’eau pendant 20 minutes puis filtrer.

Personnellement, je préfère la soupe d’ortie qui se révèle d’une grande finesse.

Recette: La soupe d’ortie.

  • Pour 4 personnes
  • 1 bouquet de feuilles d’orties (uniquement les têtes)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel

Laver les feuilles (sans oublier les gants). Les déposer dans une casserole avec une noix de beurre. Faire rendre l’eau à feu vif tout en remuant 5 minutes. Ajouter ensuite l’ail et les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux. Recouvrir l’ensemble d’environ 1 litre d’eau, saler et laisser cuire 1 heure. Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche.

Bon régal!

27 Fév 2009 Recette: La garbure béarnaise

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Elément de base de la cuisine paysanne de pays, la Garbure est la soupe traditionnelle de notre région et de loin la plus consommée.

  • Recette extraite du livre « Connaître la cuisine du Béarn » de Francine Claustres.
  • Editions Sud Ouest (dans notre rayon Librairie)

Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson: 2 heures

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 navets
  • 5 carrottes
  • 1 poignée de haricots frais
  • 1 petit chou
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 quartier d’oie
  • 1 cuillére à soupe de graisse d’oie
  • fines tranches de pain de campagne ou de méteil

Dans un grand pot, mettre 3 litres d’eau à bouillir, saler et poivrer. Quand l’eau bout, précipiter 600 grs de pommes de terre coupées en gros cubes, l’ail, le bouquet garni, les carottes, les navets, les haricots et la cuillére de graisse d’oie. Laisser cuire doucement 1 heure.

Ajouter alors le coeur de chou coupé en lanières et le petit piment. 20 minutes après, mettre un quartier d’oie et quelques pommes de terre qui seront disposées autour de lui.

Poursuivre la cuisson 30 minutes, ou davantage: plus la garbure cuit longuement et doucement, plus elle est savoureuse.

La garbure se sert accompagnée de fines tranches de pain de campagne ou de méteil.

14 Fév 2009 Recette: Crêpes indiennes au lait de coco

c_cuis_crepes_webla Chandeleur!

Oubliez nos traditionnelles crêpes au sucre et testez cette recette exotique et savoureuse, relevée sur le livre de Marie France CHAUVIREY:

 » Connaître la cuisine des crêpes et galettes »

aux Editions Sud Ouest (disponible dans notre rayon Librairie).

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  • 175 g de farine
  • 40 cl de lait de coco*
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 pincées de sel, beurre.

Dans un bol, verser le lait de coco sur l’oeuf battu. Donner 2 ou 3 coups de fourchette.Mettre la farine dans un saladier, avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Incorporer peu à peu le contenu du bol, puis l’eau, en remuant bien à l’aide d’une cuiller en bois. Dans le cas où il y aurait des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois ou une passoire fine. Cuire à feu moyen doux 2 à 3 minutes par crêpe. Délicieuses nature, ces crêpes  deviennent incomparables accompagnées de confiture de lait* et de crème chantilly.

A essayer absolument!

* lait de coco: au rayon exotique du supermarché.

* confiture de lait: en vente dans notre rayon « Produits régionaux ».