Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d’une note de goût irremplaçable.

Guide pratique et astucieux pour la préparation du foie gras, ce recueil superbement illustré, rassemble plus de 130 recettes de ce mets succulent, témoignage de notre patrimoine régional.

Ecrit par Jean Claude MOLINIER  Editions SUD OUEST . Prix: 24.90 €

Foie gras poêlé aux oignons

• Pour 6 personnes
• Préparation 10 min
• Cuisson: 25 min
• 1 foie gras mi cuit
• 500 g d’oignon
• 1 c. à soupe de sucre
• 20 cl de vin blanc liquoreux
• graisse d’oie ou de canard

• Après avoir pelé et haché vos oignons, faites les revenir dans de la graisse d’oie ou de canard, doucement et longtemps. Lorsqu’ils sont translucides, saupoudrez les de sucre et laissez caraméliser quelques instants. Mouillez avec le vin blanc que vous laissez réduire jusqu’à obtention de la consistance d’une confiture. Sortez du feu et réservez.
• Faites cuire vos tranches de foie gras 40 secondes de chaque côté et servez les garnies de la confiture d’oignons. Ce mariage est une merveille!

la Chandeleur!

Oubliez nos traditionnelles crêpes au sucre et testez cette recette exotique et savoureuse, relevée sur le livre de Marie France CHAUVIREY:

 » Connaître la cuisine des crêpes et galettes »

aux Editions Sud Ouest (disponible dans notre rayon Librairie).

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• 175 g de farine
• 40 cl de lait de coco*
• 10 cl d’eau
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de sel, beurre.

Dans un bol, verser le lait de coco sur l’oeuf battu. Donner 2 ou 3 coups de fourchette.Mettre la farine dans un saladier, avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Incorporer peu à peu le contenu du bol, puis l’eau, en remuant bien à l’aide d’une cuiller en bois. Dans le cas où il y aurait des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois ou une passoire fine. Cuire à feu moyen doux 2 à 3 minutes par crêpe. Délicieuses nature, ces crêpes  deviennent incomparables accompagnées de confiture de lait* et de crème chantilly.

A essayer absolument!

* lait de coco: au rayon exotique du supermarché.

* confiture de lait: en vente dans notre rayon « Produits régionaux ».

Notre rayon regroupe toutes les dernières parutions de livres et guides de montagne, les ouvrages sur l’histoire des Pyrénées, ses coutumes, sa langue, ses recettes de cuisine, sa faune, sa flore.

Dernières parutions:

« Pic du Midi d’Ossau » de Vincent DUBOURG aux Editions CAIRN

« Les Pyrénées en raquettes » de Laurent LAFFORGUE